果味脯酥鱼的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 贫血食谱

工艺 溜

口味 茄汁味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鲜香软嫩，带有鲜果的汁味。

主料 大黄鱼1000克

辅料 番茄沙司100克 鸡蛋清100克 小麦面粉100克

调料 花生油100克 白砂糖75克 白醋50克 盐50克 胡椒粉2克 酱油25克 淀粉(玉米)25克 大葱15克 姜15克 香菜25克 料酒15克

1.鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净；
2.鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用；
3.鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺；
4.坡刀片成3厘米宽的抹刀形片；
5.用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟；
6.另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）；
7.锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热；
8.上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色；
9.捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形；
10.另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。