脆皮童子鸡的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学生膳食

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 童子鸡400克

调料 白醋200克 麦芽糖5克 醋2克 大蒜（白皮）3克 大葱15克 姜5克 盐5克 植物油50克

1.将童子鸡以腌料腌渍30分钟至入味；
2.再以汤勺不断地舀滚开水淋童子鸡上，直至童子鸡表皮变色侍用；
3.将白醋、麦芽糖和醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至?沸时随即离火；
4.以汤勺不断地舀酱汁淋在童子鸡上使之均匀入味；
5.再将鸡吊挂一旁通风处约2小时待用；
6.取锅，倒入适量的油量，以中火烧热后，以汤勺不断地舀热油淋在童子表皮上；
7.再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金?色?即可。

本品有油炸过程，需备植物约1000克。