黄金肉的做法

类别 东北菜 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 塌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜颜色金黄，外酥里嫩，口味咸鲜，佐酒最宜。

主料 猪肉(瘦)300克

辅料 鸡蛋60克

调料 植物油50克 黄酒15克 酱油15克 大葱10克 盐5克 姜10克 白砂糖15克 香菜20克 味精3克 大蒜（白皮）10克 醋10克 花椒粉2克 淀粉(玉米)15克

1.将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里；
2.肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿；
3.鸡蛋、湿淀粉调制成浆液；
4.将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀；
5.碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水；
6.大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油）；
7.再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色；
8.再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺装盘即成。

1.采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料；
2.滑油时不要过熟，防止肉片老硬；
3.烹汁后要收于汤汁，使肉片酥松；
4.因有过过油过程，需准备植物油500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。