家制灯影牛肉的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 锅烧

口味 麻辣味

食用 中餐

口感 色泽红润，香甜麻辣，风味独特。

主料 牛肉（瘦）500克

调料 盐20克 白砂糖25克 五香粉5克 花椒粉5克 香油5克 辣椒粉2克 花椒粉2克 姜10克 江米酒50克 花生油100克 味精1克

1.将瘦牛肉去掉筋膜，洗净血水，切成薄薄的大肉片，然后洒上精盐（炒熟），卷成筒状，放在阴凉通风处沥净水分。
2.将牛肉片放入平底锅中，用文火烘烤至干，然后入蒸笼蒸约1小时，再取出晾凉，切成长4厘米、宽2厘米的小肉片。
3.将锅加花生油置于旺火上烧到七成热，下入姜片和花椒，稍炸后捞出，再将小牛肉片裹匀糯米酒，入油锅炸透，捞出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少许糯米酒炒匀，撒入味精，淋上香油即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；
糯米酒就是江米酒。