胡辣鱿鱼丝的做法

类别 陕西菜 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 糊辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽银红，软嫩脆绵，鲜香味浓，胡辣适口。

主料 鱿鱼(干)200克

辅料 冬笋50克 香菇（干）15克 韭黄15克 桃仁15克 淀粉(蚕豆)13克

调料 小葱20克 姜10克 辣椒(红、尖、干)2克 香菜15克 花椒1克 盐5克 酱油15克 胡椒粉5克 香油5克 菜籽油25克

1.水发鱿鱼片薄切成细丝；
2.冬笋、水发香菇切细丝；
3.葱、姜切细丝；
4.干辣椒切丁；
5.韭黄切成26 厘米长的段；
6.香菜切成丁；
7.桃仁去皮切片待用；
8.炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；
9.炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；
10.炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫；
11.再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。

1.民谚曰：“陕西有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，应有干红辣椒，方是陕西正宗风味；
2.可加醋少许，制作成酸辣味，更受关中人士喜爱。

此菜兼有暖胃止痛，消食化积等食疗作用。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。