指数
蜂窝豆腐的做法
1.猪腰子撒去皮膜剖成两半,片去腰臊,切成1 厘米见方的块;
2.鸡肫治净,切成1厘米见方的块;
3.肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块;
4.将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;
5.水发干贝用手搓散成丝;
6.香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方的块;
7.熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块;
8.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成1 厘米见方的块;
9.鸡肉洗净,入锅煮熟;
10.葱姜洗净,葱切段,姜切片;
11.炒锅置旺火,放入熟猪油50 克,烧至五成热,再放葱段 克、姜片各少许,煸出香味后捞出,倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕,加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒,文火烧透,盛在碗中;
12.小虾剪掉须,放在炒锅中,加冷水250毫升,再放入葱段、姜片、精盐各少许,烧至色红捞出;
13.豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥,放在碗里,加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克,搅拌均匀;
14.取盘一只,上面抹点油,把豆腐倒在盘上,摊成圆饼形,连盘上笼蒸5 分钟左右取出;
15.鸡蛋清75克放在碗里,搅打成泡沫状,加入面粉和湿淀粉拌匀,摊在豆腐上,上笼蒸;
16.蒸至3 分钟取出,用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞,把煮好的小虾倒插进洞眼里,露出虾尾制成“蜂窝”;
17.把烧好的什锦丁倒入大盘中,再把“蜂窝”盖在上面即成。
蜂窝豆腐制作提示
1.蒸蛋清糊时间不能过长,以5 分钟以内为度;
2.什锦丁要烧透,略带奶汁。
蜂窝豆腐的营养成分
- 能量1776.35千卡
- 蛋白质114.08克
- 脂肪129.44克
- 碳水化合物45.68克
- 叶酸91.19微克
- 膳食纤维4.96克
- 胆固醇1045.85毫克
- 维生素a169.76微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c1.53毫克
- 维生素e21.18毫克
- 胡萝卜素141.9微克
- 核黄素2.03毫克
- 硫胺素0.87毫克
- 烟酸12.78毫克
- 钙740.64毫克
- 磷1201.59毫克
- 钾1675.94毫克
- 钠6169.5毫克
- 碘2.26微克
- 镁326.6毫克
- 铁20.32毫克
- 锌11.87毫克
- 硒237.58微克
- 铜13.12毫克
- 锰1毫克