辣子鸡颈的做法

类别 补虚养身食谱 营养不良食谱 家常菜 气血双补食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 麻辣味厚，鲜香可口。

主料 鸡400克

调料 辣椒(红、尖、干)25克 花椒5克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 八角2克 猪油（炼制）30克

1.鸡宰杀取鸡颈洗净，放入锅中，加鲜汤、大料、盐、味精、白糖烧开，至鸡颈熟透时，捞出斩成块；
2.锅中放入猪油烧热，下鸡颈块炸酥皮捞出；
3.底油中放入干辣椒、花椒炒香，再倒入鸡颈，炒匀起锅即可。

六成热油温时下鸡颈，炸酥皮即可；炒辣椒、花椒宜用小火。