爆汆的做法

类别 苏锡菜 补虚养身食谱 青少年食谱 营养不良食谱 孕妇食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鱼块酥香，汤汁浓厚，鲜肥可口，佐酒下饭两相宜。

主料 青鱼800克

辅料 竹笋50克 香菇（鲜）30克

调料 酱油50克 味精1克 料酒50克 姜10克 小葱10克 大豆油100克

1.青鱼宰杀干净，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，青鱼肉洗净；
2.将青鱼肉段斜片成1.5 厘米厚的鱼块，用酱油、料酒40 克浸10 分钟；
3.竹笋去皮，洗净，切片；
4.姜洗净，切片；
5.葱洗净，挽结；
6.香菇去蒂，洗净；
7.将锅置旺火上，舀入豆油，烧至八成热时，放入鱼块，炸约5 分钟至鱼块呈暗褐色时捞出；
8.另用锅置旺火上，加入鸡清汤800毫升，投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒（20 克）、葱结、姜片，烧5 分钟，撒入味精即成。

1.鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。
2.因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。