水晶肘子的做法

类别 济南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 卤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。

主料 猪肘1000克

辅料 猪肉皮500克

调料 姜20克 料酒25克 大蒜（白皮）20克 盐10克 香油1克 味精1克 醋1克 大葱50克 虾油5克

1.将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用；
2.葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用；
3.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出；
4.将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用；
5.把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时；
6.把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出；
7.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可；
8.再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。

1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

猪肘中猪皮多，猪皮有美容功效，猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白，可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量，减少皮肤皱纹，保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。