乌江鱼的做法

类别 家常菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲢鱼1000克

辅料 豆腐(南)500克

调料 豆瓣酱30克 盐10克 味精2克 五香粉2克 胡椒粉2克 辣椒(红、尖、干)3克 猪油（炼制）25克 姜10克 大葱15克

1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分；
3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4.豆瓣酱切细；
5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。