庐山石耳清蒸鸡的做法

类别 江西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 营养不良食谱

工艺 隔水炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤汁清黄，鸡肉洁白，黑白鲜明，鸡肉酥烂，味道鲜美。

主料 母鸡1300克 石耳100克

调料 盐10克 姜15克 小葱15克 黄油10克 味精3克

1.将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；
2.将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；
3.洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；
4.盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2 至3 小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。

1.泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；
2.不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；
3.上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。