荷叶里脊的做法

类别 陕西菜 夏季养生食谱 营养不良食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清澈见底，肉片鲜嫩。

主料 猪里脊肉100克

辅料 绿豆面20克 木耳(水发)3克

调料 小葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 盐3克

1.将里脊肉切成1 立方厘米的肉块；
2.用绿豆淀粉做扑面，用木锤轻轻地将肉块砸成0.1 厘米薄的圆片；
3.葱切成马蹄形；
4.净锅置旺火上，注入清汤750毫升，加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精，烧开后下肉片，氽至颜色变白，盛入汤盆即成。

1.肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口；
2.味精宜后下，沸水久煮，分解出异味，鲜味尽失。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。