韭黄烧蛏子的做法

类别 山东菜 春季养生食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩清淡不腻

主料 蛏子250克 韭黄100克

调料 盐3克 花生油30克 黄酒2克 香油5克

1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水；
2.韭黄摘去杂质洗净，切成3 厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内；
3.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。