配发菜的做法

类别 湖南菜 清热解毒食谱 利尿食谱 月经不调食谱 高血压食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 片柔软，滑嫩爽口，滋味尤佳。

主料 发菜（干）25克 虾仁200克

辅料 淀粉(蚕豆)13克 肥膘肉50克 火腿25克 油菜心50克

调料 葱汁10克 姜汁5克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 香油2克 猪油（炼制）30克

1.发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；
2.再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；
3.火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝；
4.油菜心洗净；
5.将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块；
6.净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；
7.用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；
8.接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜；
9.再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；
10.炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；
11.将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；
12.炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；
13.用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。