爆野鸭丁的做法

类别 特色菜 增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 爆

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、

口感 酥脆油润，鲜嫩软滑，香气扑鼻。

主料 野鸭150克

辅料 花生仁（炒）75克 鸡蛋清30克

调料 淀粉(玉米)20克 白砂糖5克 大葱5克 姜3克 味精1克 猪油（炼制）75克 料酒15克 盐1克

1.首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；
2.沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；
3.加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；
4.再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用勺拨散，煸至半熟时捞出;
5.最后将原炒锅倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟；
6.再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟；
7.将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。

本品有油炸过程，需备熟猪油约250克，鸡汤约100克。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。