荷叶粉蒸羊肉的做法

类别 私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 粉蒸

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 羊肉酥烂软糯，不膻不脑震荡，有荷叶清香。

主料 羊肉(瘦)1000克

辅料 稻米350克

调料 大葱5克 味精2克 五香粉1克 黄酒100克 酱油100克 色拉油50克

1.切块：刮净肉皮上的污物，抽去筋骨，洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块，每块中间直剞一刀（不破皮）。
2.浸渍：用酱油、绍酒各50克，葱末、味精各少许混匀，将羊肉块放入浸渍约0020分钟。
3.炒米、磨粉：籼米淘净后沥干，热旺火炒至金黄色时盛出，磨成粗粉。
4.荷叶泡软、切块：用80℃热水将鲜荷叶泡软，洗净后去蒂、摊平，每张切4小张。
5.调米糊：将米粗粉盛碗内，加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊。
6.蒸制：将米糊贴在10块羊肉两面，再分别用荷叶包枕形，上笼用旺为蒸2小时即成，吃时剥去荷叶。

因为需要包起来蒸制，所以要备荷叶3张。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”