滑炒蟹肉的做法

类别 四川菜 结核病食谱 滋阴食谱 跌打骨折食谱 活血化瘀食谱

工艺 滑炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 海蟹300克

辅料 鸡蛋清100克 鸡蛋黄30克 香菜20克

调料 醋5克 盐2克 白砂糖2克 鸡粉5克 白酒5克 淀粉(豌豆)8克 酱油40克

1.先将水与调味料（盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克）混合搅拌均匀，备用。
2.蛋白拌匀，与蟹肉混合均匀。
3.锅中倒入40克酱油，倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。
4.另准备一口锅，将混合的调味料煮沸，蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。
5.蛋黄打在中央，点缀少量的香菜即可。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。