荷叶鸭条的做法

类别 山西菜 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺 粉蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 软烂鲜浓，细细感受，回味无穷。

主料 北京填鸭2500克

辅料 荷叶40克 糯米粉300克

调料 白砂糖20克 盐10克 香油25克 酱油100克 小葱25克 甜面酱75克 姜15克 料酒50克 五香粉3克

1.填鸭宰杀，煺毛，去内脏，背开去骨取肉，顺长切三刀，成为四片，每片顶刀切成大拇指般的条；
2.切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时；
3.米粉入油锅炒香至黄，并擀成粗粒；
4.将炒米粉拌入鸭条内；
5.鲜荷叶擦掉茸毛，切成手掌大的斜角块；
6.把鸭肉分别用荷叶包成包儿，竖码在碗内挤紧；
7.用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时，待蒸熟后取出，反扣在盘内即成。Ovr

1.此菜采用粉蒸的方法，烹制时先选上等的好江米加上五香料，小火炒成浅黄色，然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉，粗细要均匀，制好的米粉应当有浓厚的芳香。
2.腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前，必须把主味定好，调味要一次成功，否则加热后无法补救。拌粉要滋润，干了米粉易有生粒，稀了粉层口感无劲，蒸制时用旺火一气呵成。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。