鸡球炒面的做法

类别 快餐/主食 营养不良食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡肉60克 面条(标准粉)180克

辅料 芥蓝50克 草菇50克

调料 姜3克 鸡蛋清5克 淀粉(豌豆)8克 植物油25克 黄酒3克 盐3克 味精1克 胡椒粉0克

1.将面条煮熟；姜洗净切片；草菇、菜远分别洗净，菜远折成小段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；鸡肉洗净切大一点。
2.将面条放在碟中；再将蛋白、湿淀粉5克把鸡球拌匀。
2.烧锅放油，将鸡球放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，把锅放回炉上，将草菇、姜片、菜远放在锅中加入拉过油的鸡球，溅入绍酒，注入二汤125毫升，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉10克打芡，加上包尾油2.5克推匀，盖在面上便成。

因有过油过程，需准备植物油500克左右；本菜中的菜远就是芥蓝；鸡肉要切大一点才能称为球