紫菜青鱼卷的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱 补气食谱

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 软嫩鲜香，清醇适口

主料 青鱼250克

辅料 紫菜(干)15克 鸡蛋100克 鸡蛋清30克

调料 花生油15克 料酒15克 大葱10克 姜5克 胡椒粉1克 盐4克 味精2克 淀粉(玉米)15克

1.把去掉骨刺和皮的青鱼肉洗净，剁成细泥，放到碗内；
2.碗内加入料酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末、鸡蛋清和湿淀粉，搅拌上劲，成为馅料；
3.鸡蛋打入碗内搅拌成液，再加少许盐和湿淀粉拌匀；
4.鸡蛋液投入烧热的油锅中，摊成鸡蛋皮(共摊4张)；
5.紫菜用温水焖烫软，洗净；
6.将每张鸡蛋皮均平铺在案板上，上抹一层厚薄一致的鱼肉馅，然后覆上一张紫菜，再抹上一层鱼肉馅，顺向卷成圆筒形；
7.两头用少许湿淀粉粘牢，放在盘内，上屉蒸(从水开冒气后计)15～20分钟，取出改刀装盘食用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。