菊花藕羹的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 夏季养生食谱 防暑食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 血嫩藕糯软，汤鲜味醇厚，蛋形似桂花，白菊香诱人，系江南著名藕菜之一。

主料 莲藕200克 鸡血75克

辅料 鲜菊花50克 鸡蛋50克

调料 黄酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 葱汁5克 姜汁3克 香油5克 花生油50克

1.老藕去节，削去，洗净，切成边长为1厘米的小方丁，用鲜汤浸没，上笼蒸至酥软；
2.鸡血也切成同样大的方丁；
3.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油；
4.原锅内留少许油，下葱姜汁，烹黄酒，再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉，烧沸后，再放猪血、藕，再烧沸，用水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性；
5.将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺将其推散，搅匀，成蛋花状，再淋上麻油，装碗，最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上，食用时搅匀。

1.制作菜须选用老藕，但必须蒸酥才糯软；
2.淋蛋液要有较大的铺开面，并用大火操作，方能使形成的蛋丝细如桂花。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。