油爆鳝片的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，滑爽脆嫩，鲜香味浓。

主料 鳝鱼250克

辅料 油菜50克 肥膘肉25克 香菇（鲜）25克

调料 花生油50克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 盐2克 酱油15克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉1克 味精1克 香油5克

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，再切成长4厘米的片，放在碗内；
3.碗内加少许料酒、湿淀粉，调匀上浆；
4.油菜叶洗净，切丝；
5.猪肥膘肉洗净，切小；
6.香菇去蒂，蒜去皮均洗净，切末；
7.另用一只小碗，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤，拌匀调成芡汁；
8.将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘的边缘；
9.再将锅内油烧至七入成热，把浆好的鳝肉片倒入，速炸一下(10多秒钟)，见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺，沥干余油；
10.原锅留少许油，趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；
11.再把鳝肉片回到锅内，烹入料酒，倒入碗内芡汁，颠翻几下，待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上，淋入香油，出锅盛在盘子中间即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。