金银鸽蛋的做法

类别 四川菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鹌鹑蛋500克 芋头200克

辅料 淀粉(玉米)100克

调料 植物油50克 卤汁400克

1.鹌鹑蛋煮熟剥壳，其中10个放在卤汁中煮10分钟，以改变色泽。
2.芋头洗净去皮，擦成细丝，铺在笊篱中；油入锅烧热，笊篱整个入油锅炸至金黄色捞出沥油。
3.太白粉加少量的水调成浓糊，鹌鹑蛋两种颜色各对半切开后，各取其一，中间用太白粉糊粘住，外层再裹一层粉糊，排放在盘中，入笼蒸3分钟。
4.芋丝巢放在盘中，金银蛋置于巢内。

1.本菜中可用洋香菜及刻花鸟装饰，整道菜的画面又温馨又可爱。
2.本品有油炸过程，需备植物油约500克；卤汁1小锅。

芋头 芋头忌于香蕉同食。