奶油蒸鳊鱼的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 脾调养食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 武昌鱼750克

辅料 牛奶250克

调料 大葱15克 姜5克 盐10克 猪油（炼制）5克 植物油110克 黄酒15克 味精5克 淀粉(豌豆)20克 胡椒粉0克

1.将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片，淋上猪油，放入笼内蒸熟；
2.取出，倾去原汁，弃掉姜葱；
3.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克；
4.烧锅放油100克，待油烧至6成热，溅在鱼上；
5.利用锅中余油，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐5克、味精、加入鲜奶；
6.待微滚，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋在鱼上便成。

鲂鱼又称鳊鱼。