辣子炒心花的做法

类别 私家菜 自汗盗汗食谱 失眠食谱 心调养食谱 癫痫食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 青椒绿而脆，心块菊花形状，色红润，美观，咸香鲜嫩，宜佐酒。

主料 猪心400克

辅料 青椒150克

调料 大葱3克 姜2克 大蒜（白皮）3克 料酒15克 醋6克 酱油30克 白砂糖7克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 香油6克 植物油60克

1.将葱、姜、蒜分别洗净，葱、姜都切成细丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将猪心片去筋，一剖两半，净水洗净血污；再将每半个切成两条，用直刀锲十字花刀纹，深至皮厚部分止，再切成1.5厘米见方的块；将青椒去把，去籽，洗净，切成1.5厘米见方的片。
2.将猪心块放入小盆内，加盐适量，水淀粉35克，抓均匀浆好。
3.旺火坐油勺，放入净油烧至五六成热，将猪心块下勺，迅速炸至断生，心块卷成菊花状，随即将心块倒入漏勺，青椒也随即用油氽一下，控油。
4.原勺留少许底油，用葱、姜、蒜炝勺，主料，配料下勺内翻炒几下，烹入料酒、醋、酱油、放白糖、味精、高汤少许，用水淀粉勾芡，旺火翻炒几下，淋香油，颠抖出勺装盘。

调料中的植物油大部分作炸猪心、青椒用，所以宜准备比实际用量多一些