翡翠凉面的做法

类别 湖南菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 快餐/主食

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 面条(标准粉)600克

辅料 虾米30克 金华火腿50克 黄瓜50克 鸡肉30克 榨菜30克

调料 盐1克 味精2克 香油10克 植物油15克 酱油30克 辣椒油30克 腐乳汁30克 醋20克 姜10克 芝麻酱30克 大蒜（白皮）30克

1.将面放进开水中，用大火煮约3分钟；
2.将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏；
3.鸡肉煮熟，切成末；
4.虾米、炸菜切末；
5.火腿、黄瓜切丝；
6.姜切末，蒜切泥；
7.待面凉透，取出盛置盘中；
8.将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、芝麻酱别盛在小碟中；
9.依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透着清香，最宜夏天食用。

1.在煮面时加油一起搅拌，可使面条免于粘结。
2.翡翠面是湖南特有的面类，是由面粉，菠菜泥加清水制成，市面上少见，一般可用鸡蛋面，绿藻面或一般面条代替。

面条生重25克(煮熟约1/2碗)含蛋白质2克、糖类15克、热量284.2焦耳，相当于1份主食类，也就是100克干面条等于1碗饭的营养，可替代米饭食用。