鱼鳃腰片汤的做法

类别 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 水肿食谱 自汗盗汗食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜形美观，腰片鲜嫩，汤清见底，清爽味美。

主料 猪腰子250克

辅料 木耳(水发)30克 冬笋30克

调料 料酒10克 猪油（炼制）5克 盐3克 味精2克

1.将腰子撕去油和外皮，一剖两半，片去腰筋洗净；
2.再将腰子正面朝下，放砧板上用直刀横划三分之二的深度；
3.然后将腰子去掉头批刀，一刀不断，一刀断，成鱼鳃形，放入清水碗内；
4.将冬笋切成薄片；
5.木耳大的切成小片，同放盘内；
6.汤锅上火，倒入肉清汤，加料酒、精盐煮沸后，撇去浮沫；
7.将碗内鱼鳃腰片连水、冬笋片、木耳倒入锅内；
8.汤再沸后，用漏勺将腰片、冬笋、木耳捞起，沥干水分，放入汤盆内；
9.锅离半火，撇尽浮沫，加入味精、熟猪油，再将汤倒入腰片汤盆内即成。

1.鱼鳃花刀，为混合刀法中常见的一种；
2.因加工手的原料一经加热，即卷缩，形似鱼鳃而定名；
3.此汤以猪腰为主料，用此刀法，经氽制技法而成。

1. 具有补肾强腰功效；
2. 适用于肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。