干烧四季豆的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 防暑食谱

工艺 干炒

口味 家常味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽碧绿悦目，鲜香入味，脆爽利口。

主料 四季豆750克

辅料 虾米25克

调料 植物油50克 黄酒20克 香油20克 盐5克 白砂糖5克 味精4克 大葱5克 姜5克

1.将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二；
2.洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油；
3.原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸；
4.倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水；
5.略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。