水爆牛花腱的做法

类别 清真菜 气血双补食谱 胃炎食谱 脾调养食谱 营养不良食谱

工艺 水爆

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 咸香回甜，红辣诱人

主料 牛腱子肉500克

调料 盐3克 酱油5克 腐乳汁20克 辣椒油6克 醋4克 酱油5克 白砂糖6克 味精2克 葱汁1克 姜汁1克 香菜20克 香油10克

1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗数次。
2.炒锅置于旺火上，加入清水，用旺火烧沸，将牛腱肉由清水中捞出，放入沸水中用勺搅散，刚透心，无血色时即捞出放入大汤盘中，盘中带一半开水。
3.将上述的精盐、甜酱油、酱油、味精等全部调和均匀，分装在小碟中，随花腱上桌，以供蘸食。

1.牛肉须选黄牛，最好是未劳役过的。
2.牛腱肉切得越薄越好，但要厚薄一致。
3.调味料还可进行多种变换，形成不同的风味。