双色对虾的做法

类别 家常菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 不孕不育食谱 青少年食谱

工艺 烧

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 红白相映，嵌以绿圈，艳丽悦目，菜型美观，香鲜软嫩，口味多样。

主料 对虾500克 虾仁250克

辅料 豌豆10克 圆白菜10克 鸡蛋清120克

调料 花生油100克 猪油（炼制）50克 味精2克 料酒30克 白砂糖40克 淀粉(玉米)10克 盐8克 花椒2克 香油5克 大葱20克 姜10克 大蒜（白皮）10克

1.将对虾剪去虾须、腿，搅出沙包、沙肠，洗净；
2.虾肉挑出沙肠，洗净，从脊上剞三刀，深度为厚度的2/3，再切成段，放在碗中；
3.加蛋清、少许盐和淀粉，搅拌均匀上浆；
4.葱去皮，洗净，一半切成段，余下切成葱花；
5.姜刮皮，洗净，一半切成片，余下的切末；
6.蒜去皮，洗净，切成片；
7.豌豆去荚，洗净；
8.将锅架火上，放入花生油，烧至七八成热，下入葱段、姜片炝锅，出香味后，投入对虾，快速煸炒；
9.见虾壳变红时烹入料酒，放入糖、盐和少量鲜汤，改用中，小火烧，烧至汤汁快干时淋入花椒油拌匀；
10.先用筷子将虾拣出，摆在盘的周边，再将卤汁均匀浇上；
11.另用一锅架在火上，放入熟猪油，烧至六七成热时，下入浆好的虾肉段，用称筷子轻轻翻动，划开；
12.炸于虾段蜷缩成白色球状，立即捞出(不可炸上色)，控净余油；
13.原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后加入豌豆略炒几下；
14.加入料酒、鲜汤和虾肉，开起撇沫，放入盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，视汁浓时淋入香油，盛在装虾的盘中间；
15.然后在两种虾之间撒上一圈菜松即成。

1.本品有油炸过程，需备熟猪油约500克，鲜汤适量；
2.菜松：圆白菜洗净切丝，入油锅内滑散即可；
3.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。