指数
一品熊掌的做法
1.干熊掌用凉水泡软,放入汤锅用小火煮;
2.煮到用手能拔下毛时,捞至温水中,先拔去大毛,再用手搓去表皮的黑膜,用镊子拔净小毛,注意不能扯破皮,剥去掌底粗皮洗净;
3.再换水并加葱、姜、黄酒,上火煮到能拆骨时捞出,入凉水中轻轻地拆去大骨和爪,并保持掌形不破;
4.再用水冲泡,以去腥膻味;
5.将发好的熊掌用毛汤氽两遍,漂洗干净,除去异味;
6.取小炖锅1 只,用鸡骨垫底,放入熊掌,用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀,改刀切成大块,盖在熊掌上面,加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐,加盖盖严,小火炖;
7.用小火炖到熊掌软烂,拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用;
8.取出熊掌,在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹,刀深为2/3,保持熊掌的完整形状;
9.将小油菜心洗净,在根颈部剞为“十”字,下锅加入鸡油、精盐煸炒入味;
10.炒锅置中火,倒入原汁汤,放入熊掌,掌面朝下,加味精、胡椒收汁至浓稠时,用湿淀粉淋芡;
11.大翻锅,淋入香油,滑入盘中,掌面朝上,用油菜心围边即成。
一品熊掌制作提示
需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上,使之蒸入味。
一品熊掌健康提示
熊掌营养丰富,含有大量的胶原蛋白、脂肪,具有祛风散寒,壮筋强骨之功。
一品熊掌的食谱营养
一品熊掌的食物相克
一品熊掌的营养成分
- 能量256.1千卡
- 蛋白质8.14克
- 脂肪11.61克
- 碳水化合物30.09克
- 叶酸141微克
- 膳食纤维3.68克
- 维生素a321.8微克
- 维生素c109.88毫克
- 维生素e9.66毫克
- 胡萝卜素1936.9微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸2.7毫克
- 钙364.06毫克
- 磷175.03毫克
- 钾746.53毫克
- 钠9356.65毫克
- 碘0.64微克
- 镁108.28毫克
- 铁6.48毫克
- 锌1.51毫克
- 硒3.39微克
- 铜0.26毫克
- 锰1.33毫克