三丝敲鱼的做法

类别 浙江菜 特色菜 营养不良食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼片洁白光滑，呈半透明状，菜品汤清味醇，鲜嫩爽滑，自成一格。

主料 草鱼750克

辅料 火腿25克 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)20克 鸡胸脯肉50克 油菜心100克

调料 盐8克 味精3克 鸡油10克 黄酒20克

1.将鲩鱼（草鱼）剖洗干净，斩下头尾取净肉400克，片成片；
2.然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌将鱼肉排敲成鱼片；
3.炒锅置旺火，舀入清水烧沸，将“敲鱼”片落锅煮熟，捞入冷水内过凉后，切成宽1.5 厘米、长12 厘米的条；
4.熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
5.把“敲鱼”条和油菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水；
6.炒锅中舀入清汤500毫升，投进“敲鱼条”、青菜心、精盐、黄酒、用中火烧沸，撇去浮沫；
7.再放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即成。

1.鱼刺一定要去净；
2.干淀粉不宜太多，以鱼肉不粘案板为宜。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。