牡丹火锅的做法

类别 湖北菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤汁鲜香。

主料 鳜鱼550克 草鱼300克 菠菜300克 粉条150克

辅料 鸡蛋清30克

调料 陈醋50克 香油100克 盐10克 黄酒15克 味精5克 胡椒粉3克 小葱30克 酱油100克 猪油（炼制）30克 姜30克

1.用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；
2.整葱洗净，取25 克切葱花，装盘；
3.生姜去皮洗净取25 克切片，50 克切丝，装盘；
4.菠菜洗净，装盘；
5.粉条用油炸起泡，捞出装盘；
6.鳜鱼宰杀治净，片取净肉；
7.将净鱼肉推去皮，切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7 片花瓣的牡丹花；
8.取4 台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；
9.将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；
10.将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；
11.取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；
12.将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；
13.然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。

1.选料力求主料精细，物尽其用，不浪费；
2.火锅内的汤始终要保持滚沸；
3.汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓；
4.因有过油炸制粉条的过程，需准备熟猪油500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。