陈皮香鸡的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 煨

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 麻辣香鲜，下酒佳肴。

主料 童子鸡1000克

调料 花生油50克 姜15克 料酒25克 盐5克 酱油25克 白砂糖15克 醋5克 香油15克 花椒10克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱15克 陈皮15克

1.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，加工成3厘米见方的块，用料酒和盐将鸡腌约半小时。
2.干红椒去皮切短节；陈皮洗净切块；葱，姜拍破。
3.花生油烧沸后，将鸡块下入油锅炸成黄色，倒入漏勺沥油；锅内留一点油，先将茶椒子炸一下捞出不要，随下入干红椒、陈皮炸成紫红色，再加入葱和姜煸一下，即下入鸡块和上列调料，加入适量的水烧开，倒入沙钵内，用小火煨约半小时，收干汁，晾凉。
4.食用时，去掉葱、姜、陈皮和辣椒，装盘，淋香油即成。

因有过油炸过程，需准备花生油约500克。