发菜扣蚝豉的做法

类别 潮州菜 补虚养身食谱 补血食谱 滋阴食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 蚝豉250克 猪肋条肉（五花肉）300克

辅料 发菜（干）6克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆)15克

调料 胡椒粉2克 猪油（炼制）30克 料酒25克 鸡油20克 蚝油10克 大蒜（白皮）5克 酱油10克 姜5克 味精3克 小葱5克 盐5克 陈皮2克 白砂糖10克

1.将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡；
2.蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出；
3.再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质；
4.将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用；
5.随即将五花肉去皮，切成12～14 块；
6.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧；
7.待烧开后用小火焖半小时捞出；
8.先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心；
9.然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内；
10.最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中；
11.将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。

1.浸泡好豉的水用纱布过滤后备用；
2.蒸扣碗，大火气足，蒸1 小时以上，以酥烂为准。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
蚝豉 蚝豉不宜与糖同食。