玛瑙海参的做法

类别 甘肃菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肾调养食谱 肺调养食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汁红质滑，味美醇厚。

主料 海参（水浸）500克 猪肺400克

辅料 火腿50克

调料 盐15克 鸡油20克 味精1克 大蒜（白皮）10克 料酒30克 胡椒粉1克 小葱30克 姜3克 植物油30克 酱油15克

1.从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污；
2.洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2 厘米大的小圆球；
3.将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出；
4.锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升；
5.再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟；
6.再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

水发海参：1.将干海参放开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在60～70℃左右，把海参发透；
2.发透后捞到温水盆中，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净；
3.再放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发；
4.如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好；
5.注意泡海参的水不要被油脂污染。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。