炒鳝鱼糊的做法

类别 北京菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

工艺 清炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，芡少而匀，软嫩鲜香，味咸麻辣。

主料 鳝鱼500克

辅料 玉兰片10克 油菜10克 金华火腿10克 香菇（鲜）10克 香菜5克

调料 猪油（炼制）60克 酱油20克 醋15克 胡椒粉1克 辣椒(红、尖)3克 花椒2克 黄酒10克 味精2克 大葱5克 姜5克 香油5克 淀粉(豌豆)15克

1.将活鳝鱼放入开水内烫死煮熟捞出，用凉水浸一下，刮去黑皮，用水洗净，用手将鱼肉撕成细条（即粗丝），放在盘内。将玉兰片、香菇均用水泡发；油菜用热水烫一下捞出备用。把玉兰片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、红辣椒都切成丝。香菜洗净切段；蒜切片。
2.将酱油、醋、胡椒粉、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤都放入碗内兑成汁水。
3.勺内放入底油，烧热后放入花椒炸出味后，捞出花椒粒。用葱、姜蒜红辣椒炝锅，再放入玉兰片、冬菇、油菜、火腿、鲜针丝翻炒，再倒入兑好的汁水，翻炒几下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。

本品最好使用鸡汤口感更好。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。