三丝莴笋卷的做法

类别 湖南菜 特色菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 利尿食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜色彩丰富，刀工精细，质地脆嫩，形状美观，爽口芳香。

主料 莴笋1000克 绿豆芽150克 鸡蛋100克 辣椒(红、尖)50克 青椒50克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 盐15克 味精1克 香油25克

1.把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝；
2.绿豆芽摘去花和根，在开水锅中汆熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉；
3.鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝；
4.将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用；
5.莴笋头削去皮筋，切成4 厘米长的筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片；
6.将莴笋片铺开在木板上，将拌好的配料放在上面，卷成食指粗的筒形，切去两头的伸出部分，将原料如此卷完为止；
7.上桌时，摆入盘中，淋上芝麻油，即可食用。

1.莴笋片，质量要求极薄。太厚，不易卷筒成型。三丝也不宜放太多；
2.三丝的配料亦可用其他的原料替代；
3.根据个人的口味，三丝也可制成糖醋味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。