麻辣牛肉条的做法

类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为估酒佳品。

主料 牛肉（瘦）500克

调料 花生油100克 大葱20克 姜15克 料酒10克 白砂糖25克 芝麻5克 盐10克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 味精2克 辣椒油25克

1.把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；
2.放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；
3.葱切3厘米的段；
4.干辣椒切成1厘米长的节；
5.芝麻洗净炒熟待用；
6.将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；
7.切成4厘米长、1厘米宽的条；
8.锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；
9.锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；
10.然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。

1.炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干，勿炸糊。
2.本品有油炸过程，需备花生油约500克。