白切肉的做法

类别 营养不良食谱 上海菜

工艺 煮

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。

主料 猪肉（后臀尖）2500克

调料 虾酱150克

1.猪后臀尖去皮、洗净；
2.洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；
3.再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出；
4.然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；
5.食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；
6.按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；
7.上菜时，带虾子酱油碟。

1.猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；
2.吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。