炸熘鲳鱼块的做法

类别 私家菜 贫血食谱 补虚养身食谱

工艺 滑溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外脆里嫩，酸甜可口。

主料 平鱼750克

辅料 荸荠50克 鸡蛋清65克

调料 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 黄酒10克 盐2克 白砂糖40克 酱油30克 醋40克 植物油100克 淀粉(豌豆)35克

1.鱼剖洗净后，斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠 折切成小块。
2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10（5克），及少许汤水调成芡汁。
3.锅置火上，加素油烧至七成热，把鱼块分散入锅炸熟捞起，待油温升高，把油少许，下葱（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，浇入热油搅亮放进鱼块，荸荠白，颠翻炒锅，倒卤汁挂匀即可装盘。

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。