苏三鱼的做法

类别 山西菜

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜造型逼真，色泽鲜艳，香味扑鼻，酸甜可口。

主料 鲤鱼750克

辅料 鸡蛋清75克 蛋糕50克 猪肉(肥)50克 樱桃20克 鸡肉50克

调料 白砂糖30克 酱油15克 盐5克 味精2克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克 香菜25克 小葱10克 辣椒(红、尖、干)10克 姜10克 猪油（炼制）40克 大蒜（白皮）10克 番茄酱50克 料酒15克 醋45克

1.将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍；
2.将蛋糕雕成一老式锁样；
3.肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过；
4.鸡肉斩剁成茸状；
5.肥肉片拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用；
6.蛋清兑淀粉搅成蛋清糊；
7.蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上；
8.炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘；
9.蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛；
10.炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上；
11.再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。

1.炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。