凉拌凉皮的做法

类别 家常菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 夏季养生食谱

工艺 拌

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 小麦面粉400克

辅料 菠菜200克 酵母2克 黄瓜100克 猪肉(瘦)100克

调料 辣椒油10克 大蒜（白皮）3克 酱油2克 陈醋10克 盐3克

1.把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2.面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3.用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4.面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5.洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6.把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7.取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8.倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9.将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10.蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。