冬瓜扣肉的做法

类别 家常菜

工艺 蒸

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪腿肉500克 冬瓜500克

调料 花生油60克 酱油25克 盐5克 白砂糖35克 腐乳（红）20克 料酒25克 醋10克 胡椒粉2克 辣椒粉2克 淀粉(玉米)10克

1.将猪前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮半小时，捞出，用牙签在肉皮表面扎上几个气孔（气眼），用干将布擦干水，涂上部分酱油上色；
2.冬瓜去皮、瓤，洗净，切成长方块，用精盐腌10分钟后，再用干净布抹去表面的水；
3.将糖、醋调成糖醋汁150克备用；
4.将锅置于旺火上，放入花生油，烧至五成热，将猪肉块推至锅中；
5.用小火炸至猪肉块皮发挺，再改用中火、六成热油炸2-3分钟，炸到猪肉块的皮起泡、松脆、呈棕红色时，捞出控油，放入冷水盆浸泡5分钟；
6.投入沸水锅煮至皮软，取出，切成与冬瓜块一样大的长方块，放在碗里，加余下的精盐、白糖、料酒、酱油、腐乳、胡椒粉抓匀腌10分钟；
7.把原油锅放回至火上，烧至八成热，下入冬瓜块，速炸一下，炸去部分水，捞出控油；
8.将肉块与冬瓜块间隔排放在碗内（皮朝下），先排在碗的中间，再在两边斜排，排好后，放入腌肉的卤汁与50克糖醋汁；
9.盖上锅盖，放入蒸笼，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟；
10.蒸至肉块酥烂即可取出，滗去原汁，翻扣在盘中（皮朝上）；
11.另取一锅置于旺火上，把蒸肉原汁与余下的糖醋汁一同入锅，烧开，下入辣椒粉拌匀；
12.用湿淀粉勾芡，浇在冬瓜扣肉上即可。

因为需要炸制，所以要备花生油1000克，实耗60克。