指数
酱爆鱿鱼卷的做法
1.葱、姜切成末;
2.桃仁切成薄片;
3.把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5 厘米宽的段,按此法制完;
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;
5.炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;
6.炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;
7.炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;
8.另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;
9.把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
酱爆鱿鱼卷制作提示
1.制作此菜关键一为炒酱,酱要炒透,炒出酱香味;二为包汁,食后底盘不能见有酱汁;
2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
酱爆鱿鱼卷的食谱营养
酱爆鱿鱼卷的食物相克
酱爆鱿鱼卷的营养成分
- 能量1353.29千卡
- 蛋白质125.53克
- 脂肪69.66克
- 碳水化合物56.39克
- 叶酸24.77微克
- 膳食纤维2.05克
- 胆固醇1742毫克
- 维生素a33.82微克
- 维生素c6.77毫克
- 维生素e58.34毫克
- 胡萝卜素202.5微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸11.53毫克
- 钙226.81毫克
- 磷868.38毫克
- 钾2477.15毫克
- 钠4247.93毫克
- 碘5.02微克
- 镁416.86毫克
- 铁12.92毫克
- 锌23.93毫克
- 硒315.91微克
- 铜2.39毫克
- 锰1.16毫克