金钱肉的做法

类别 滇黔菜 低温环境作业人群食谱

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥)450克 猪肉(瘦)450克

调料 小葱10克 白砂糖15克 酱油20克 花椒粉10克 姜10克 香油5克 植物油70克

1.肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，再切成直径为3.3 厘米，切为0.2 厘米厚的圆片；
2.瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片；
3.瘦肉片用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10 分钟；
4.肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮；
5.串好的肉片下油锅淋炸，油温七八成热，随时滚动至中间断生取出；
6.去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及香油即成。

1.肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形；
2.淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。