软炸桃仁鸡卷的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 焦脆香酥，味道鲜美。

主料 鸡胸脯肉300克 核桃150克

辅料 番茄200克 香菜50克

调料 鸡蛋清100克 花生油100克 料酒25克 盐5克 味精2克 白砂糖3克 胡椒1克 花椒1克 姜10克 大葱10克 淀粉(豌豆)40克 香油25克

1.将桃仁用开水泡发，剥去皮，切勿弄碎，用少许盐腌一下，下入油锅用温油炸至焦酥呈金黄色捞出；西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成瓣；香菜摘洗干净；葱和姜捣烂用料酒取汁。
2.鸡脯肉剔去筋，片成7厘米长、4厘米宽薄片，用葱姜酒汁、鸡蛋清25克、盐、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调均匀浆好，摊放木板上，在鸡片的一端放一小块桃仁，滚包成卷。
3.剩余鸡蛋清用筷子打起发泡，加入干淀粉30克调制成雪花糊。
4.锅内放油烧到五成热时，逐个地将桃仁鸡卷裹上雪花糊，下入油锅用温火炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油，锅内放入香油、花椒粉，将桃仁鸡卷复倒锅内翻颠几下，装入盘内，边上拼番茄瓣、香菜叶即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。