卤酥鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁。

主料 鸭1000克

调料 料酒20克 酱油50克 盐10克 味精5克 大葱15克 姜10克 白砂糖85克 花椒5克 植物油60克

1.将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
2.葱切段，姜切厚片；
3.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
4.将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
5.将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
6.炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
7.剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。

因有炸制过程，所以需准备植物油200左右。