水晶皮蛋肠的做法

类别 家常菜 高血压食谱 益智补脑食谱

工艺 蒸

口味 咸味

食用 中餐、晚餐

主料 松花蛋（鸭蛋）250克 猪肉皮1500克

辅料 猪小肠100克

调料 盐100克 味精3克 料酒10克 姜汁10克

1.将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；
2.肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；
3.将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；
4.将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；
5.肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。

松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。