烟熏排骨的做法

类别 素斋菜

工艺 熏

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 以素托荤，形似排骨，外焦里嫩，烟香浓郁。

主料 水面筋300克 莲藕300克

辅料 鸡蛋120克 黄豆粉25克

调料 五香粉2克 白砂糖5克 味精2克 菜籽油50克 香油10克 盐3克

1.鲜藕洗净，用刀顺长切去边缘，成长四棱形，再顺切成“一字条”（作“骨头”用）；
2.将鸡蛋打散，加入豆粉、盐适量，调匀成糊状；
3.将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上；
4.然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上；
5.逐条下油锅，油温掌握在七成左右，炸至金黄色，即成排骨；
6.柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，熏出香味，取出刷上香油即成。

1.此素排骨还可制作糖醋排骨、椒盐排骨、烟熏排骨、圆笼玉簪等菜；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。